对于吃蛋类（以鸡蛋为代表）的科普很多，但我发现四周人关于吃鸡蛋还存在一些误区。为此，我总结了吃鸡蛋的“十不要”，协助大家明明确白吃鸡蛋。

吃鸡蛋肯定留意“十不要”

　　1。不要抛弃蛋黄。

　　蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等养分素，其全体养分价值远超蛋清，是蛋类养分的精华。蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但有余为虑，《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都勾销了之前的饮食胆固醇限量（300毫克/天），以为没有证据标明饮食胆固醇多一些会招致高血脂或心脏病。

　　2。不要吃太多鸡蛋。

　　尽管普通人群每天吃1个或多个鸡蛋不会招致心血管病或糖尿病危险添加。但像其余任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其余食物（奶类、肉类和鱼虾）都失常摄入的状况下，《中国居民膳食指南2016》倡议每周不要超越7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入有余，可多吃鸡蛋替代一局部。

　　3。不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。

　　生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化排汇的物质，并且也不卫生，容易有细菌净化。

　　4。不要煮过分或煎过分。

　　鸡蛋普通在水烧开后小火持续煮5~6分钟即可，煮工夫过长会使蛋白质过火凝结，影响消化排汇。煎蛋时火不宜太大，工夫不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化排汇。

　　5。不要在室温下寄存鸡蛋。

　　鸡蛋在室温下（20℃~30℃）寄存一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的质量最好。

　　6。不要用鸡蛋补铁。

　　鸡蛋黄中铁含量丰厚，但很难排汇，由于蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质克制铁排汇，蛋黄中铁的排汇率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿增加辅食的首选。

　　7。不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮。

　　鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔln）”物质，与鸡的种类（遗传）无关，与养分价值毫有关系。有检测数据标明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在养分成分方面各有所长，不分仲伯。

　　8。不要科学“土鸡蛋”。

　　土鸡是指散养的、没有专门饲料，次要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都感觉“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观念。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其余养分素差异不大。

　　9。不要置信鸡蛋与豆浆相克的传言。

　　大豆中确实含有不利于蛋白质消化排汇的物质，但豆浆充沛煮开后，这种物质就被毁坏了，不会再克制蛋白质消化排汇。这种物质假如没有被毁坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响一切食物蛋白质，包括豆浆自身含有的蛋白质。

　　10。不要漠视儿童鸡蛋过敏。

　　一项针对中国3~12岁儿童食物的钻研标明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占一切过敏人群的一半以上。其余常见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。鸡蛋过敏的人要留意看食品标签，有时下面会提示含有鸡蛋或其余致敏食物。